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　日本で、古くから（約２００年程前から）作られている甘味料に、「三盆糖」がある。
香川県では「讃岐三盆糖」といい、徳島県では「阿波和三盆糖」といわれている。

　三盆糖は勿論「サトウキビ」から作られるが、沖縄や台湾で作られる幹の太い物でなく
「竹糖」と呼ばれる細手のサトウキビから作られる。
「竹糖」は、太さが大人の人差し指程度、高さは１ｍ６０の植物。

　徳島県では、讃岐山脈の南山麓にある「上板町」で栽培と加工が行われている。

　加工所は県内でただ一軒「岡田製糖所」だけである。

　ここでは、能率は悪いが古来からの製糖法で作業が行われている。
その為、昔の作業の流れがよく分かる。
見学者も一年を通じ多い。




入り口の石碑

　　　　　



　　　　　　　　　　以下、製糖作業をその流れに沿って、写真で紹介する。





収　穫

　サトウキビは、余り良質の畑でなくても育つ。このあたりの畑も小石まじりの畑である。
春植えつけられ１２月から１月にかけて刈り取られる。刈り取られるというより引き抜
くと行った方が適切である。
　畑で葉っぱをむしりとり、裸状態で工場の中庭に集められる。


製糖用サトウキビ「竹糖」
数日積み上げておく

冬の乾燥を防ぐため
スプリンクラーが設置
フォークリフトで工場へ




絞　り
　　　　

　サトウキビからシロップを絞る方法として、昔は「石車」を使い、牛が石車を廻す事に
より絞っていた。その為、絞り場は円形の小屋掛けとなっていた。
　今は、絞る動力源がモーターになっている事と煮詰めるための熱源が、バーナーに
なっている事が、昔との大きな違いである。
　絞りかすは、牛の飼料として使われたり、堆肥の原料として利用される。

　


搾り機の横に積み上げる
現代の搾り機

絞ったカスの出口
二階の絞り粕置き場へ吹き上げる

絞られた原液の流れ出る口

　
篩を通してタンクへ






あく抜き


　絞り口から流れ出るシロップは緑色をしている。
これは穂先の部分に多量の葉緑素が含まれることによる。
また、穂先の部分には「あく」がたくさん含まれているので、まずこの「あく」を除く。

　シロップを半分ほど入れ加熱。
　最初、湧き上がる「あく」を網で掬い取る。（夾雑物も同時に取り除く）
沸騰が進むと、軽く蓋をし蓋の間からジュブジュブと噴き出させる。
そのため、窯は口が二重になっていて、「あく」を集める。


一階からの原液はこのパイプを通り
二階の天井まで上がり

左右に自由に振れるパイプで降りてくる
二つのあく抜き釜がある
あく抜き釜は毎日清掃する。
内部螺旋状のパイプの中を高温の水蒸気が通り加熱する

毎日、こびり付いたものを削り落とす
この作業大変。
あくが抜けたシロップは、
一階の沈殿槽に落とす。




煮　詰　め

　シロップ状の原液から、水分を抜き取る仕事。
近代施設であれば、真空釜にし効率よく水分を飛ばすが、ここでは昔のまま加熱して
水蒸気として水分を飛ばしている。

　煮詰めが始まると、工場全体に白い湯気が渦巻いている。天窓を開け、強力な換気
扇が唸りを上げて水蒸気を室外に追い出している。


煮詰めが始まると部屋は湯気・湯気
一番窯から二番窯へ

三番釜から左の冷却釜へ
冷却釜では撹拌しながら冷却する





冷却・保存

　
　荒熱を取った「白下糖」（白くなる前の砂糖という意味で白下糖と呼ぶ）は、まだ熱
を持っているので、甕に移す。その後、熱がすっかり冷めればプラスチックの桶に
移し変える。


冷却釜から出た白下糖はまだ余熱あり
焼き物の甕へ一時移す

ある程度冷えるとプラスチックの桶へ
数時間すると表面は固まる

作業場にも倉庫内にも
次の作業場の軒下にも積まれている



蜜抜き（研ぎ）

　白下糖には、多量の水分や糖蜜が含まれている。（重量で約７０％）
この水分と糖蜜を抜き取る作業が、大変な作業である。
　
　白下糖に水分を加え、良く混ぜ、圧搾し、糖蜜分を搾り出す。
一回では完全に搾り取れないので、この作業を３回するところから「三盆糖」と呼ばれた。
現在は、製品の品質を上げるため５回繰り返している。

　この作業を「研ぎ」と呼び、非常な熟練を要する。
現在県下には「研ぎ」の出来る人は３名しかいない。


もう結晶が始まっている白下糖
このおじさんが固まりかけた白下糖を
麻の布で包んで、平らな枕様にし
（木の箱は形をそろえるため）
舟と呼ばれる箱に入れ圧搾機？
にかける

テコの長さは４ｍ余り
力点には何百年も使った石が
この圧搾方法は２００年前からの方法

テコの長さ４ｍ、支点から作用点まで５０ｃｍ
支点から力点まで４ｍ
石の重さ平均７０Kg
白下糖は２０ｃｍ×４０ｃｍの平面
仕上げの時石は４個

さて、白下糖一平方センチメートルあたり幾らの力がかかるでしょう？

圧搾機から流れ出た糖蜜

一度絞った白下糖を木槌で叩き

 柔らかくなれば半分に切り（５Kg）

手水を加えながら良く練リ始める
伸ばしたり、引っ張ったり、捏ねたり

研ぐような形で水を含ます
水分が全体に行き渡ると
二重の麻布に包んで

舟（圧搾機）に収める
「研ぐ」時、使う道具はこれだけ





乾　燥


最後は板状になった三盆糖を
切り、砕き、乾燥する。
二階の部屋で一週間ほど
天気の良い時は屋外で乾燥。

十分に乾いた物は大きな篩で何種類かに分ける。　　




製　品

　阿波和三盆糖は、その殆んどを高級和菓子店に送っている。
和菓子に練りこむ事もあれば、成型し「落雁」としてお茶席で使われたり、三盆霰糖と
しても使われる。
　研ぎのとき滴り落ちた糖蜜は「黒蜜」と呼ばれ、焼き物の照りを出したり、コーヒー
に加えたりして利用される。


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